酱菜 酱 菜 jiàng cài ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ 酱菜 解释: 解释◎ 酱菜 jiàngcài[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜-----------------国语辞典酱菜jiàng cài ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ 用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。 酱菜 网络解释: 百度百科酱菜 酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。